Atlas Agroalimentaire

Glucose oxydase

Additifs alimentaires (E)

Antioxydant enzymatique, désucrage des œufs, renforcement des pâtes.

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Faits clés

CatégorieAdditifs alimentaires (E)
Numéro EE1102
ClasseEnzyme (oxydase)
CatégorieAuxiliaire technologique
FonctionOxyde le glucose (consomme l'O2, forme H2O2)
OrigineAspergillus niger
DJAQuantum satis.
Statut UEAuxiliaire technologique (UE) — généralement non étiqueté

Sources

  1. Additif — — statut, conditions d'emploi et catégories d'aliments (annexe II) — Base de données européenne des additifs alimentaires (Règlement (CE) n° 1333/2008) source
  2. — — fonctions technologiques et doses maximales (FAO/OMS) — Codex Alimentarius — Norme générale pour les additifs alimentaires (GSFA) source
  3. glucose oxidase — Wikidata source
  4. Glucose-oxydase — Wikipédia (fr) source
  5. Glucose oxydase mutant A2 — Worldwide Protein Data Bank (2017) source
  6. Additif E1102 — statut, conditions d'emploi et catégories d'aliments (annexe II) — Base de données européenne des additifs alimentaires (Règlement (CE) n° 1333/2008) source
  7. E1102 — fonctions technologiques et doses maximales (FAO/OMS) — Codex Alimentarius — Norme générale pour les additifs alimentaires (GSFA) source