Atlas AgroalimentaireE251 - Nitrate de sodium
Additifs alimentaires (E)
Sel de salaison réservoir de nitrites : il se réduit lentement en nitrite (E250) qui inhibe Clostridium botulinum et fixe la couleur rose des charcuteries. Son usage est limité en raison du risque de formation de nitrosamines.
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| Catégorie | Additifs alimentaires (E) |
|---|---|
| Numéro E | E251 |
| Classe | Conservateur |
| Catégorie | Conservateur |
| Fonction | Conservateur, agent de salaison (antimicrobien) |
| Origine | Synthétique (sel minéral) ; aussi présent naturellement dans les légumes |
| DJA | 3,7 mg/kg pc/j (ion nitrate) |
| Statut UE | Autorisé (usages et doses encadrés) |
Sources
- Additif E251 — statut, conditions d'emploi et catégories d'aliments (annexe II) — Base de données européenne des additifs alimentaires (Règlement (CE) n° 1333/2008) source
- E251 — fonctions technologiques et doses maximales (FAO/OMS) — Codex Alimentarius — Norme générale pour les additifs alimentaires (GSFA) source
- sodium nitrate — Wikidata source
- Composé 24268 — PubChem source
- Nitrate de sodium — Wikipédia source