Atlas AgroalimentaireE252 - Nitrate de potassium (salpêtre)
Additifs alimentaires (E)
Sel de nitrate utilisé dans la salaison sèche traditionnelle de longue durée, où il libère progressivement des nitrites. Comme les autres agents de salaison, il fait l'objet de doses d'emploi maximales abaissées dans l'UE (2023).
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| Catégorie | Additifs alimentaires (E) |
|---|---|
| Numéro E | E252 |
| Classe | Conservateur / agent de salaison |
| Catégorie | Conservateur |
| Fonction | Conservateur de salaison libérant lentement des nitrites, contre Clostridium botulinum. |
| Origine | Sel minéral (historiquement salpêtre). |
| DJA | DJA (exprimée en nitrate) : 3,7 mg/kg pc/j (groupe nitrates). |
| Statut UE | Autorisé en UE pour certaines charcuteries et fromages, avec doses encadrées. |
Sources
- Additif E252 — statut, conditions d'emploi et catégories d'aliments (annexe II) — Base de données européenne des additifs alimentaires (Règlement (CE) n° 1333/2008) source
- E252 — fonctions technologiques et doses maximales (FAO/OMS) — Codex Alimentarius — Norme générale pour les additifs alimentaires (GSFA) source
- potassium nitrate — Wikidata source
- Composé 24434 — PubChem source
- Nitrate de potassium — Wikipédia source