Atlas Agroalimentaire

E326 - Lactate de potassium

Additifs alimentaires (E)

Sel de l'acide lactique utilisé en charcuterie pour inhiber Listeria et réduire le sodium (substitut partiel du sel).

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Faits clés

CatégorieAdditifs alimentaires (E)
Numéro EE326
ClasseRégulateur d'acidité/conservateur
CatégorieConservateur
FonctionAbaisse l'aw et inhibe les pathogènes, régule le pH
OrigineNeutralisation de l'acide lactique par du potassium
DJANon spécifiée
Statut UEAutorisé

Sources

  1. Additif E326 — statut, conditions d'emploi et catégories d'aliments (annexe II) — Base de données européenne des additifs alimentaires (Règlement (CE) n° 1333/2008) source
  2. E326 — fonctions technologiques et doses maximales (FAO/OMS) — Codex Alimentarius — Norme générale pour les additifs alimentaires (GSFA) source
  3. potassium DL-lactate — Wikidata source
  4. Composé 23671663 — PubChem source
  5. Lactate de potassium — Wikipédia source