Atlas Agroalimentaire

E472e - Esters mono/diacétyltartriques (DATEM)

Additifs alimentaires (E)

Émulsifiant renforçant le réseau de gluten (volume du pain).

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Faits clés

CatégorieAdditifs alimentaires (E)
Numéro EE472e
ClasseÉmulsifiant
CatégorieÉmulsifiant
FonctionÉmulsifiant / améliorant de panification
OrigineEstérification
DJA50 mg/kg pc/j
Statut UEAutorisé

Sources

  1. Additif E472e — statut, conditions d'emploi et catégories d'aliments (annexe II) — Base de données européenne des additifs alimentaires (Règlement (CE) n° 1333/2008) source
  2. E472e — fonctions technologiques et doses maximales (FAO/OMS) — Codex Alimentarius — Norme générale pour les additifs alimentaires (GSFA) source
  3. Mono- and diacetyl tartaric acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids — Wikidata source
  4. Esters mono- et diacétyltartriques de mono- et diglycérides — Wikipédia source