Atlas AgroalimentaireE511 - Chlorure de magnésium
Additifs alimentaires (E)
Sel de magnésium (nigari) coagulant traditionnel du tofu.
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| Catégorie | Additifs alimentaires (E) |
|---|---|
| Numéro E | E511 |
| Classe | Affermissant / coagulant |
| Catégorie | Affermissant |
| Fonction | Coagulant du tofu (nigari), affermissant. |
| Origine | Minéral. |
| DJA | Quantum satis. |
| Statut UE | Autorisé dans l'UE, conditions et doses fixées par le règlement (CE) nº 1333/2008. |
Sources
- Additif E511 — statut, conditions d'emploi et catégories d'aliments (annexe II) — Base de données européenne des additifs alimentaires (Règlement (CE) n° 1333/2008) source
- E511 — fonctions technologiques et doses maximales (FAO/OMS) — Codex Alimentarius — Norme générale pour les additifs alimentaires (GSFA) source
- magnesium chloride — Wikidata source
- Composé 24584 — PubChem source
- Chlorure de magnésium — Wikipédia (fr) source