Atlas AgroalimentaireE620 - Acide glutamique
Additifs alimentaires (E)
Acide aminé responsable de la saveur umami, exhausteur de goût.
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| Catégorie | Additifs alimentaires (E) |
|---|---|
| Numéro E | E620 |
| Classe | Exhausteur de goût |
| Catégorie | Exhausteur de goût |
| Fonction | Acide aminé exhausteur de goût umami. |
| Origine | Fermentation. |
| DJA | DJA de groupe (glutamates) proposée. |
| Statut UE | Autorisé en UE, doses limitées. |
Sources
- Additif E620 — statut, conditions d'emploi et catégories d'aliments (annexe II) — Base de données européenne des additifs alimentaires (Règlement (CE) n° 1333/2008) source
- E620 — fonctions technologiques et doses maximales (FAO/OMS) — Codex Alimentarius — Norme générale pour les additifs alimentaires (GSFA) source
- DL-glutamic acid — Wikidata source
- Composé 611 — PubChem source
- Acide glutamique — Wikipédia source