Atlas AgroalimentaireE621 - Glutamate monosodique (MSG)
Additifs alimentaires (E)
Sel de l'acide glutamique, exhausteur umami. Présent naturellement (parmesan, tomate).
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| Catégorie | Additifs alimentaires (E) |
|---|---|
| Numéro E | E621 |
| Classe | Exhausteur de goût |
| Catégorie | Exhausteur de goût |
| Fonction | Exhausteur de goût (umami) |
| Origine | Fermentation (canne, mélasse) |
| DJA | Non spécifiée (réévalué : groupe 30 mg/kg pc/j) |
| Statut UE | Autorisé |
Sources
- Additif E621 — statut, conditions d'emploi et catégories d'aliments (annexe II) — Base de données européenne des additifs alimentaires (Règlement (CE) n° 1333/2008) source
- E621 — fonctions technologiques et doses maximales (FAO/OMS) — Codex Alimentarius — Norme générale pour les additifs alimentaires (GSFA) source
- monosodium L-glutamate — Wikidata source
- Composé 23672308 — PubChem source
- Glutamate monosodique — Wikipédia source