Atlas Agroalimentaire

E631 - Inosinate disodique

Additifs alimentaires (E)

Nucléotide exhausteur synergique du glutamate, naturellement présent dans la viande et le poisson.

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Faits clés

CatégorieAdditifs alimentaires (E)
Numéro EE631
ClasseExhausteur de goût
CatégorieExhausteur de goût
FonctionExhausteur (synergie umami)
OrigineViande/poisson ; fermentation
DJANon spécifiée
Statut UEAutorisé

Sources

  1. Additif E631 — statut, conditions d'emploi et catégories d'aliments (annexe II) — Base de données européenne des additifs alimentaires (Règlement (CE) n° 1333/2008) source
  2. E631 — fonctions technologiques et doses maximales (FAO/OMS) — Codex Alimentarius — Norme générale pour les additifs alimentaires (GSFA) source
  3. disodium 5'-inosinate — Wikidata source
  4. Composé 20819 — PubChem source
  5. Inosinate disodique — Wikipédia (fr) source