Atlas AgroalimentaireE635 - Ribonucléotides disodiques (5'-)
Additifs alimentaires (E)
Mélange d'inosinate et de guanylate de sodium qui amplifie fortement la perception umami, en synergie avec le glutamate (E621) : associés, leur effet exhausteur est démultiplié. Très utilisé dans les bouillons, chips et plats préparés.
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| Catégorie | Additifs alimentaires (E) |
|---|---|
| Numéro E | E635 |
| Classe | Exhausteur de goût |
| Catégorie | Exhausteur de goût |
| Fonction | Exhausteur de goût umami (synergie avec le glutamate) |
| Origine | Mélange d'inosinate (E631) et de guanylate (E627), produits par fermentation |
| DJA | Non spécifiée (jugé sans risque aux doses d'emploi) |
| Statut UE | Autorisé |
Sources
- Additif E635 — statut, conditions d'emploi et catégories d'aliments (annexe II) — Base de données européenne des additifs alimentaires (Règlement (CE) n° 1333/2008) source
- E635 — fonctions technologiques et doses maximales (FAO/OMS) — Codex Alimentarius — Norme générale pour les additifs alimentaires (GSFA) source