Atlas AgroalimentaireLactase (β-galactosidase)
Additifs alimentaires (E)
Produit les laits/produits « sans lactose », augmente la douceur.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Catégorie | Additifs alimentaires (E) |
|---|---|
| Classe | Enzyme |
| Catégorie | Auxiliaire technologique |
| Fonction | Hydrolyse le lactose en glucose + galactose |
| Origine | Kluyveromyces, Aspergillus |
| Statut UE | Auxiliaire technologique (UE) — généralement non étiqueté |
Sources
- Additif — — statut, conditions d'emploi et catégories d'aliments (annexe II) — Base de données européenne des additifs alimentaires (Règlement (CE) n° 1333/2008) source
- — — fonctions technologiques et doses maximales (FAO/OMS) — Codex Alimentarius — Norme générale pour les additifs alimentaires (GSFA) source
- Lactase — Wikipédia (fr) source
- AOAC Official Method 998.04Neutral Lactase (β-Galactosidase) Activity in Industrial Enzyme Preparations — Official Methods of Analysis of AOAC INTERNATIONAL (2023) source