Atlas AgroalimentaireLipase
Additifs alimentaires (E)
Développe l'arôme (fromages italiens), modifie les matières grasses.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Catégorie | Additifs alimentaires (E) |
|---|---|
| Classe | Enzyme (lipolytique) |
| Catégorie | Auxiliaire technologique |
| Fonction | Hydrolyse les triglycérides en acides gras |
| Origine | Microbienne ou animale (prégastrique) |
| Statut UE | Auxiliaire technologique (UE) — généralement non étiqueté |
Sources
- Additif — — statut, conditions d'emploi et catégories d'aliments (annexe II) — Base de données européenne des additifs alimentaires (Règlement (CE) n° 1333/2008) source
- — — fonctions technologiques et doses maximales (FAO/OMS) — Codex Alimentarius — Norme générale pour les additifs alimentaires (GSFA) source
- lipases — Wikidata source
- Lipase — Wikipédia (fr) source
- Hormone-Sensitive Lipase and Neutral Cholesteryl Ester Lipase — Lipase and Phospholipase Protocols source