Atlas AgroalimentairePectinase (pectinméthylestérase/polygalacturonase)
Additifs alimentaires (E)
Clarifie et augmente le rendement des jus et vins ; déstructure la pectine.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Catégorie | Additifs alimentaires (E) |
|---|---|
| Classe | Enzyme (pectinolytique) |
| Catégorie | Auxiliaire technologique |
| Fonction | Dégrade les pectines |
| Origine | Aspergillus niger |
| Statut UE | Auxiliaire technologique (UE) — généralement non étiqueté |
Sources
- Additif — — statut, conditions d'emploi et catégories d'aliments (annexe II) — Base de données européenne des additifs alimentaires (Règlement (CE) n° 1333/2008) source
- — — fonctions technologiques et doses maximales (FAO/OMS) — Codex Alimentarius — Norme générale pour les additifs alimentaires (GSFA) source
- Pectinase — Wikipédia (fr) source
- Development of reproducible assays for polygalacturonase and pectinase — Enzyme and Microbial Technology (2015) source