Atlas AgroalimentairePrésure (chymosine)
Additifs alimentaires (E)
Enzyme qui coagule le lait en fromagerie ; aujourd'hui souvent produite par fermentation (chymosine recombinante).
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| Catégorie | Additifs alimentaires (E) |
|---|---|
| Classe | Enzyme (coagulant) |
| Catégorie | Auxiliaire technologique |
| Fonction | Coagulation du lait (hydrolyse de la κ-caséine) |
| Origine | Caillette de veau ou chymosine microbienne/FPC (fermentation) |
| Statut UE | Auxiliaire technologique (UE) — généralement non étiqueté |
Sources
- Additif — — statut, conditions d'emploi et catégories d'aliments (annexe II) — Base de données européenne des additifs alimentaires (Règlement (CE) n° 1333/2008) source
- — — fonctions technologiques et doses maximales (FAO/OMS) — Codex Alimentarius — Norme générale pour les additifs alimentaires (GSFA) source
- rennet — Wikidata source
- Présure — Wikipédia (fr) source