Atlas AgroalimentaireSulfate d'aluminium et de sodium (alun de pâtisserie)
Additifs alimentaires (E)
Sel d'aluminium employé aux USA dans certaines poudres à lever ; les sels d'aluminium sont fortement restreints dans l'UE (neurotoxicité de l'aluminium).
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| Catégorie | Additifs alimentaires (E) |
|---|---|
| Classe | Acidifiant de levée |
| Catégorie | Poudre à lever |
| Fonction | Acidifiant de levée |
| Origine | Minéral (sel d'aluminium) |
| Statut UE | Autorisé hors UE (USA) — restreint/retiré dans l'UE (sels d'aluminium) |
Sources
- Additif — — statut, conditions d'emploi et catégories d'aliments (annexe II) — Base de données européenne des additifs alimentaires (Règlement (CE) n° 1333/2008) source
- — — fonctions technologiques et doses maximales (FAO/OMS) — Codex Alimentarius — Norme générale pour les additifs alimentaires (GSFA) source