Atlas AgroalimentaireTransglutaminase (« colle à viande »)
Additifs alimentaires (E)
Enzyme liant les protéines entre elles ; restructuration de viandes/poissons, texture des laitages.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Catégorie | Additifs alimentaires (E) |
|---|---|
| Classe | Enzyme (liant) |
| Catégorie | Auxiliaire technologique |
| Fonction | Réticule les protéines (liaisons isopeptidiques) |
| Origine | Microbienne (Streptomyces mobaraensis) |
| Statut UE | Auxiliaire technologique (UE) — généralement non étiqueté |
Sources
- Additif — — statut, conditions d'emploi et catégories d'aliments (annexe II) — Base de données européenne des additifs alimentaires (Règlement (CE) n° 1333/2008) source
- — — fonctions technologiques et doses maximales (FAO/OMS) — Codex Alimentarius — Norme générale pour les additifs alimentaires (GSFA) source
- transglutaminases — Wikidata source
- Transglutaminase — Wikipédia (fr) source