Acidité titrable

Glossaire

Quantité totale d'acides mesurée par titrage acide-base (NaOH), exprimée en équivalent acide dominant (lactique, citrique, tartrique). Complète la mesure du pH. Contrôle des fermentations, fruits, produits laitiers.

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Définition	Quantité totale d'acides mesurée par titrage acide-base (NaOH), exprimée en équivalent acide dominant (lactique, citrique, tartrique). Complète la mesure du pH. Contrôle des fermentations, fruits, produits laitiers.

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