Atlas AgroalimentaireGlossaire
261 fiches
- Acidifiant
- Acidité titrable
- Action corrective
- Activité de l'eau (Aw)
- Aérobiose
- Affinage fromager
- Aflatoxines
- AGCC
- AGI (Appellation Géographique ou Indication)
- AJR
- Alvéographe (Chopin)
- Amidon endommagé
- Amines biogènes
- Anaérobiose
- Analyse des dangers
- Antioxydant
- AOP
- Appertisation
- Atmosphère modifiée (MAP)
- Atomisation (spray drying)
- Atomiseur (spray-dryer)
- ATP-métrie
- Autolyse
- Automate programmable (API)
- Aw
- Aw (activité de l'eau)
- Bactériocines
- Barrière (multicouche)
- Baumé
- Bilan énergétique
- Bilan matière
- Biofilm
- Blanchiment
- BRCGS
- Brix
- Caillé
- Caramélisation
- Caséine
- Caudalie
- CCP
- Chaîne du froid
- Challenge test
- Chaptalisation
- Checkweigher
- Chromatographie (HPLC/GC)
- CIELAB (L*a*b*)
- Clarification
- Clean label
- Coalescence
- Codex Alimentarius
- Conservateur
- Contact alimentaire (MCDA)
- Courbe de croissance microbienne
- Courbe de survie (D, z)
- Cristallisation
- Cristallisation industrielle
- Cuisson-extrusion
- DDM
- Débourbage
- Degré Brix (°Bx)
- Dénaturation des protéines
- Désinfection
- Diagramme de mouture
- DLC
- DOP
- Dose infectante
- Dose probiotique efficace
- Échangeur à plaques
- Édulcorant
- Effet Raman
- Effet Seebeck
- EFSA
- Eh (Potentiel rédox)
- EHEDG
- ELISA
- Emballage actif
- Emballage intelligent
- Empâtage
- Émulsifiant
- Émulsion
- Épaississant
- EPS (ExoPolySaccharides)
- Évaporateur
- Évaporation à effets multiples
- Exhausteur de goût
- Extrusion
- Farinographe (Brabender)
- Fermentation
- Fermentation acétique
- Fermentation alcoolique
- Fermentation industrielle
- Fermentation lactique
- Fermentation solide
- Fermentation submergée
- Ferments / cultures starters
- Fibres alimentaires
- Flore d'altération
- Fluide newtonien
- Fluide non newtonien
- FML (Fermentation MaloLactique)
- Foisonnement
- Formulation alimentaire
- FSSC 22000
- FT-IR
- Fumage
- Garde (lagering)
- GC-MS
- Gélatinisation de l'amidon
- Gélifiant
- Gélification
- GFSI
- Glycolyse
- GRAFCET
- GRAS
- HACCP
- Halophile
- Halophile / Halotolérant
- Hétérofermentaire
- HHP
- HLB (balance hydrophile-lipophile)
- Homofermentaire
- Homogénéisation
- Houblonnage
- HPLC
- IFS Food
- IGP
- IJSEM
- INCO
- Indice de peroxyde
- Koji
- LAB
- Lactosérum
- Levain
- Lies
- Limite critique
- Loi de Faraday (débitmétrie)
- Lot
- Lyophilisat
- Lyophilisation
- Macération
- Maillard (Réaction de)
- Maintenance préventive
- MALDI-TOF
- MAP
- Maturation des viandes
- Maturité post-récolte
- Méthode Kjeldahl
- Méthode Soxhlet
- Microbiologie prévisionnelle
- Microbiote
- Microfiltration
- Microfiltration / Ultrafiltration
- Migration (emballage)
- Modèle de Baranyi
- Modèle de Bingham
- Modèle de Casson
- Modèle de Gompertz
- Modèle de Herschel-Bulkley
- Module G′ / G″
- Morge
- Morgon (croûte lavée)
- Mousse alimentaire
- MTBF
- MTTR
- Mutage
- Mycotoxines
- Nanofiltration
- NEP / CIP (Nettoyage En Place)
- Nettoyabilité (hygienic design)
- Nixtamalisation
- Novel Food
- NSLAB (Non-Starter LAB)
- NTU/FNU
- Oméga-3
- Oméga-6
- ORP (redox)
- Osmophile
- Osmose inverse
- Osmose inverse / Nanofiltration
- Oxydation lipidique
- Pasteurisation
- Pasteurisation flash
- Pasteurisation HTST
- PCR
- PCR (réaction en chaîne par polymérase)
- PEF
- Peptide bioactif
- Perméabilité (OTR / WVTR)
- Pétrissage
- pH
- Phylum
- pI
- Point de fumée
- Point isoélectrique (pI)
- Pointage
- Polymorphisme (matières grasses)
- Postbiotique
- Pré-biotique
- Prébiotique
- Présure
- Probiotique
- Profil sensoriel (QDA)
- Protéolyse
- Psychrotrophe
- QPS (Qualified Presumption of Safety)
- Quorum sensing
- Rappel produit
- Réaction de Maillard
- Reclassement Lactobacillus 2020
- Réfractométrie (°Brix)
- Rendement de fabrication
- Rétrogradation
- Rhéoépaississant (dilatant)
- Rhéofluidifiant (pseudoplastique)
- RTD (PT100)
- Saponification
- Saumurage
- SCOBY
- Séquestrant
- Seuil d'écoulement (yield stress)
- Shelf-life
- SIP
- Sotolon
- Soutirage
- Spectroscopie proche infrarouge (NIR)
- Stabilisant
- Stabilisant / hydrocolloïde
- Stérilisation UHT
- STG
- Stress hydrique
- Surgélation
- Synbiotique
- Synérèse
- Taux de cisaillement (γ̇)
- Taux de croissance (μ_max)
- Taux de rendement synthétique (TRS)
- TCA
- Temps de latence (λ)
- Temps de séjour
- Tensioactif
- Test triangulaire
- Texturation des protéines
- Texturométrie (TPA)
- Thermophile
- Thixotropie
- TIAC
- Touraillage
- Traçabilité
- Trempe
- Tunnel de refroidissement
- UFC
- UHT (Ultra Haute Température)
- Ultrafiltration
- Umami
- Valeur D (réduction décimale)
- Valeur pasteurisatrice (PU)
- Valeur stérilisatrice F₀
- Valeur z
- Viscoélasticité
- Vision industrielle
- Xérophile