FML (Fermentation MaloLactique)

Glossaire

Transformation de l'acide malique (L-malate) en acide lactique et CO₂ par les bactéries lactiques (principalement Oenococcus oeni) dans le vin. Réduit l'acidité, adoucit la texture, ajoute de la complexité (diacétyle beurré). Obligatoire dans les vins rouges de garde, optionnelle dans les blancs.

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Faits clés

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Définition	Transformation de l'acide malique (L-malate) en acide lactique et CO₂ par les bactéries lactiques (principalement Oenococcus oeni) dans le vin. Réduit l'acidité, adoucit la texture, ajoute de la complexité (diacétyle beurré). Obligatoire dans les vins rouges de garde, optionnelle dans les blancs.

Sources

Fermentation malolactique — Wikipédia source