Flore d'altération

Glossaire

Micro-organismes non pathogènes dégradant l'aliment (goûts, odeurs, texture, gaz) sans danger sanitaire direct. Pseudomonas (protéolyse lait), levures (boissons), Brochothrix (viande). Détermine souvent la DLC.

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Faits clés

Catégorie	Glossaire
Définition	Micro-organismes non pathogènes dégradant l'aliment (goûts, odeurs, texture, gaz) sans danger sanitaire direct. Pseudomonas (protéolyse lait), levures (boissons), Brochothrix (viande). Détermine souvent la DLC.

Sources

Altération des aliments — Wikipédia source