Bactériocines

Glossaire

Peptides antimicrobiens produits et sécrétés par les bactéries, principalement les bactéries lactiques, actifs contre des espèces proches (activité de niche). La nisine (Lc. lactis) est la plus utilisée commercialement (E234). Pédiocine PA-1, sakacines, plantaricines. Alternative naturelle aux conse

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Faits clés

Catégorie	Glossaire
Définition	Peptides antimicrobiens produits et sécrétés par les bactéries, principalement les bactéries lactiques, actifs contre des espèces proches (activité de niche). La nisine (Lc. lactis) est la plus utilisée commercialement (E234). Pédiocine PA-1, sakacines, plantaricines. Alternative naturelle aux conservateurs chimiques.

Sources

Bactériocine — Wikipédia source