Atlas AgroalimentaireValeur z
Glossaire
Élévation de température (°C) réduisant la valeur D d'un facteur 10. Caractérise la sensibilité thermique d'un micro-organisme. z ≈ 10 °C pour les spores bactériennes. Relie les barèmes à différentes températures.
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| Catégorie | Glossaire |
|---|---|
| Définition | Élévation de température (°C) réduisant la valeur D d'un facteur 10. Caractérise la sensibilité thermique d'un micro-organisme. z ≈ 10 °C pour les spores bactériennes. Relie les barèmes à différentes températures. |
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