Stabilisant / hydrocolloïde

Glossaire

Polysaccharide ou protéine (xanthane E415, guar E412, carraghénane E407, pectine, gélatine) modifiant viscosité, gélification et stabilité d'une formulation. Empêche synérèse, sédimentation et crémage.

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Faits clés

Catégorie	Glossaire
Définition	Polysaccharide ou protéine (xanthane E415, guar E412, carraghénane E407, pectine, gélatine) modifiant viscosité, gélification et stabilité d'une formulation. Empêche synérèse, sédimentation et crémage.

Sources

Stabilisant — Wikipédia source