Caséine

Glossaire

Famille de protéines du lait (~80% des protéines totales). 4 caséines : αs1, αs2, β, κ. Précipitation au pH isoélectrique 4,6 (caillage acide) ou par hydrolyse de κ-caséine par chymosine (caillage présure).

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Faits clés

Catégorie	Glossaire
Définition	Famille de protéines du lait (~80% des protéines totales). 4 caséines : αs1, αs2, β, κ. Précipitation au pH isoélectrique 4,6 (caillage acide) ou par hydrolyse de κ-caséine par chymosine (caillage présure).

Sources

Caséine — Wikipédia (fr) source
Caséine (Q193970) — Wikidata source