Atlas AgroalimentaireTaux de cisaillement (γ̇)
Glossaire
Gradient de vitesse entre couches de fluide (en s⁻¹). Mastication ≈ 10-100 s⁻¹, pompage ≈ 10²-10³ s⁻¹, étalement ≈ 10²-10³ s⁻¹. La viscosité d'un aliment doit être évaluée au cisaillement pertinent pour l'usage.
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| Catégorie | Glossaire |
|---|---|
| Définition | Gradient de vitesse entre couches de fluide (en s⁻¹). Mastication ≈ 10-100 s⁻¹, pompage ≈ 10²-10³ s⁻¹, étalement ≈ 10²-10³ s⁻¹. La viscosité d'un aliment doit être évaluée au cisaillement pertinent pour l'usage. |