Pasteurisation HTST

Glossaire

High Temperature Short Time : 72-75 °C pendant 15-20 s en échangeur à plaques, suivi d'un refroidissement rapide. Détruit les pathogènes végétatifs en préservant les qualités nutritionnelles. Lait, jus, bière. Valeur pasteurisatrice PU.

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Faits clés

Catégorie	Glossaire
Définition	High Temperature Short Time : 72-75 °C pendant 15-20 s en échangeur à plaques, suivi d'un refroidissement rapide. Détruit les pathogènes végétatifs en préservant les qualités nutritionnelles. Lait, jus, bière. Valeur pasteurisatrice PU.

Sources

Pasteurisation — Wikipédia source