Atlas AgroalimentaireTexturométrie (TPA)
Glossaire
Texture Profile Analysis : double compression instrumentale simulant la mastication, mesurant dureté, cohésion, élasticité, adhésivité, mâchabilité. Caractérise objectivement la texture (gels, viandes, fromages, pains).
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| Catégorie | Glossaire |
|---|---|
| Définition | Texture Profile Analysis : double compression instrumentale simulant la mastication, mesurant dureté, cohésion, élasticité, adhésivité, mâchabilité. Caractérise objectivement la texture (gels, viandes, fromages, pains). |
Sources
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