Atlas AgroalimentaireValeur stérilisatrice F₀
Glossaire
Temps équivalent de traitement à 121,1 °C ayant le même effet létal qu'un barème réel, calculé avec z = 10 °C. Référence des conserves appertisées : F₀ ≥ 3 min pour détruire les spores de Clostridium botulinum (12 réductions décimales).
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| Catégorie | Glossaire |
|---|---|
| Définition | Temps équivalent de traitement à 121,1 °C ayant le même effet létal qu'un barème réel, calculé avec z = 10 °C. Référence des conserves appertisées : F₀ ≥ 3 min pour détruire les spores de Clostridium botulinum (12 réductions décimales). |
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