Fermentation solide

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Solid-State Fermentation (SSF) — Fermentation sur substrat solide humide (Aw 0,6-0,9) sans eau libre. Ex : koji (riz), tempeh (soja), miso. Champignons filamenteux majoritaires.

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Définition	Solid-State Fermentation (SSF) — Fermentation sur substrat solide humide (Aw 0,6-0,9) sans eau libre. Ex : koji (riz), tempeh (soja), miso. Champignons filamenteux majoritaires.

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