Fermentation

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Transformation biochimique des aliments par des micro-organismes (bactéries, levures, moisissures) en conditions généralement anaérobies, produisant des acides organiques, de l'alcool, du CO₂ et des composés aromatiques. Une des plus anciennes biotechnologies humaines (8 000+ ans). Améliore sécurité

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Faits clés

Catégorie	Glossaire
Définition	Transformation biochimique des aliments par des micro-organismes (bactéries, levures, moisissures) en conditions généralement anaérobies, produisant des acides organiques, de l'alcool, du CO₂ et des composés aromatiques. Une des plus anciennes biotechnologies humaines (8 000+ ans). Améliore sécurité, digestibilité, durée de vie et valeur nutritionnelle.

Sources

Fermentation — Wikipédia (fr) source
Fermentation (Q41760) — Wikidata source