Extrusion

Glossaire

Cuisson-mise en forme sous pression et cisaillement dans une vis (extrudeur), avec montée en T (120-180 °C) et détente brutale en sortie (expansion). Céréales soufflées, snacks, pâtes, protéines végétales texturées (PVT).

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Faits clés

Catégorie	Glossaire
Définition	Cuisson-mise en forme sous pression et cisaillement dans une vis (extrudeur), avec montée en T (120-180 °C) et détente brutale en sortie (expansion). Céréales soufflées, snacks, pâtes, protéines végétales texturées (PVT).

Sources

Extrusion — Wikipédia (fr) source
Extrusion (Q139143) — Wikidata source