Aw (activité de l'eau)

Glossaire

Rapport de la pression de vapeur d'eau d'un aliment sur celle de l'eau pure à la même T°. Mesure l'eau disponible pour la croissance microbienne. Bactéries pathogènes nécessitent Aw > 0,95. Fromages affinés : 0,85–0,96.

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Faits clés

Catégorie	Glossaire
Définition	Rapport de la pression de vapeur d'eau d'un aliment sur celle de l'eau pure à la même T°. Mesure l'eau disponible pour la croissance microbienne. Bactéries pathogènes nécessitent Aw > 0,95. Fromages affinés : 0,85–0,96.

Sources

Activité de l'eau — Wikipédia (fr) source
Activité de l'eau (Q791576) — Wikidata source