Caramélisation

Glossaire

Dégradation thermique des sucres seuls (sans acides aminés) à T>150°C. Produit caramel, furanones, diacétyle. Différente de Maillard (qui requiert acide aminé).

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Faits clés

Catégorie	Glossaire
Définition	Dégradation thermique des sucres seuls (sans acides aminés) à T>150°C. Produit caramel, furanones, diacétyle. Différente de Maillard (qui requiert acide aminé).

Sources

Caramélisation — Wikipédia (fr) source
Caramélisation (Q73185) — Wikidata source