EPS (ExoPolySaccharides)

Glossaire

Polysaccharides extracellulaires produits et excrétés par de nombreuses bactéries lactiques et levures. Jouent un rôle dans l'adhérence aux surfaces, la protection contre les stress, et la texture des aliments. Dextrane (Leuconostoc), lévane (W. confusa), kéfiran (Lb. kefiranofaciens). Propriétés pr

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Faits clés

Catégorie	Glossaire
Définition	Polysaccharides extracellulaires produits et excrétés par de nombreuses bactéries lactiques et levures. Jouent un rôle dans l'adhérence aux surfaces, la protection contre les stress, et la texture des aliments. Dextrane (Leuconostoc), lévane (W. confusa), kéfiran (Lb. kefiranofaciens). Propriétés prébiotiques potentielles.

Sources

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