Lyophilisation

Glossaire

Déshydratation par sublimation : congélation (-40 °C) puis sublimation de la glace sous vide poussé (< 0,1 mbar). Préserve structure, arômes et nutriments mais coûteuse. Café premium, fruits, ferments, produits sensibles.

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Faits clés

Catégorie	Glossaire
Définition	Déshydratation par sublimation : congélation (-40 °C) puis sublimation de la glace sous vide poussé (< 0,1 mbar). Préserve structure, arômes et nutriments mais coûteuse. Café premium, fruits, ferments, produits sensibles.

Sources

Lyophilisation — Wikipédia (fr) source
Lyophilisation (Q723912) — Wikidata source