Affinage fromager

Glossaire

Période de maturation des fromages (de quelques semaines à plusieurs années) au cours de laquelle se développent les caractéristiques organoleptiques finales par protéolyse, lipolyse, et développement des flores de surface. Cave d'affinage = haloir (terme français).

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Faits clés

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Définition	Période de maturation des fromages (de quelques semaines à plusieurs années) au cours de laquelle se développent les caractéristiques organoleptiques finales par protéolyse, lipolyse, et développement des flores de surface. Cave d'affinage = haloir (terme français).

Sources

Affinage du fromage — Wikipédia source