Amidon endommagé

Glossaire

Granules d'amidon mécaniquement lésés lors de la mouture, plus accessibles à l'eau et aux amylases. Influence l'absorption d'eau, l'activité fermentaire et le volume du pain. Mesuré en unités UCD/SRC.

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Définition	Granules d'amidon mécaniquement lésés lors de la mouture, plus accessibles à l'eau et aux amylases. Influence l'absorption d'eau, l'activité fermentaire et le volume du pain. Mesuré en unités UCD/SRC.

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