Aw

Glossaire

Activité de l'eau — Ratio pression de vapeur de l'aliment / pression de l'eau pure (0-1). Aw<0,85 = produits stables (la plupart des bactéries ne croissent plus). Aw<0,60 = produits secs stables.

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Faits clés

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Définition	Activité de l'eau — Ratio pression de vapeur de l'aliment / pression de l'eau pure (0-1). Aw<0,85 = produits stables (la plupart des bactéries ne croissent plus). Aw<0,60 = produits secs stables.

Sources

Activité de l'eau — Wikipédia source