Fermentation acétique

Glossaire

Oxydation de l'éthanol en acide acétique par Acetobacter et Gluconobacter. Aérobie obligatoire. Base du vinaigre. Équation : C₂H₅OH + O₂ → CH₃COOH + H₂O.

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Définition	Oxydation de l'éthanol en acide acétique par Acetobacter et Gluconobacter. Aérobie obligatoire. Base du vinaigre. Équation : C₂H₅OH + O₂ → CH₃COOH + H₂O.

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