Temps de séjour

Glossaire

Durée moyenne pendant laquelle un produit reste dans un équipement ou une zone de traitement. Paramètre critique en continu (UHT, extrusion, pasteurisation) : conditionne la létalité thermique et la transformation.

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Faits clés

Catégorie	Glossaire
Définition	Durée moyenne pendant laquelle un produit reste dans un équipement ou une zone de traitement. Paramètre critique en continu (UHT, extrusion, pasteurisation) : conditionne la létalité thermique et la transformation.

Sources

Temps de séjour — Wikipédia (fr) source
Temps de séjour (Q177453) — Wikidata source