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Point isoélectrique (pI)

Glossaire

pH auquel une protéine porte une charge nette nulle ; sa solubilité est minimale et elle précipite/coagule. La caséine précipite à pH 4,6 (fabrication de fromages frais, yaourt). Clé de la coagulation acide.

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Faits clés

CatégorieGlossaire
DéfinitionpH auquel une protéine porte une charge nette nulle ; sa solubilité est minimale et elle précipite/coagule. La caséine précipite à pH 4,6 (fabrication de fromages frais, yaourt). Clé de la coagulation acide.

Sources

  1. Point isoélectrique — Wikipédia (fr) source
  2. Point isoélectrique (Q308708) — Wikidata source