Mousse alimentaire

Glossaire

Dispersion de gaz (bulles) dans une phase liquide ou solide continue, stabilisée par des protéines ou tensioactifs aux interfaces. Blancs en neige, mousse de bière, chantilly, pain. Stabilité limitée par drainage, coalescence et mûrissement d'Ostwald.

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Faits clés

Catégorie	Glossaire
Définition	Dispersion de gaz (bulles) dans une phase liquide ou solide continue, stabilisée par des protéines ou tensioactifs aux interfaces. Blancs en neige, mousse de bière, chantilly, pain. Stabilité limitée par drainage, coalescence et mûrissement d'Ostwald.

Sources

Mousse (cuisine) — Wikipédia source