Cristallisation

Glossaire

Formation ordonnée de cristaux à partir d'une solution sursaturée ou d'un liquide en refroidissement. Sucre (fondants, confiseries), matières grasses (chocolat, margarine), lactose (poudre de lait), sel. La taille des cristaux gouverne la texture.

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Faits clés

Catégorie	Glossaire
Définition	Formation ordonnée de cristaux à partir d'une solution sursaturée ou d'un liquide en refroidissement. Sucre (fondants, confiseries), matières grasses (chocolat, margarine), lactose (poudre de lait), sel. La taille des cristaux gouverne la texture.

Sources

Cristallisation — Wikipédia (fr) source
Cristallisation (Q185154) — Wikidata source