Atlas Agroalimentaire

NSLAB (Non-Starter LAB)

Glossaire

Bactéries lactiques non introduites intentionnellement dans la fabrication fromagère, issues du lait cru ou de l'environnement. Dominant la flore à partir de 3–6 semaines d'affinage. Principales : Lb. casei, Lb. paracasei, Lb. plantarum, Lb. rhamnosus. Contribuent à la protéolyse secondaire et au dé

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Faits clés

CatégorieGlossaire
DéfinitionBactéries lactiques non introduites intentionnellement dans la fabrication fromagère, issues du lait cru ou de l'environnement. Dominant la flore à partir de 3–6 semaines d'affinage. Principales : Lb. casei, Lb. paracasei, Lb. plantarum, Lb. rhamnosus. Contribuent à la protéolyse secondaire et au développement aromatique.

Sources

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