Alvéographe (Chopin)

Glossaire

Appareil mesurant les propriétés viscoélastiques d'une pâte en la gonflant en bulle jusqu'à rupture. Fournit W (force boulangère), P/L (équilibre ténacité/extensibilité). Classe les blés selon leur aptitude.

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Faits clés

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Définition	Appareil mesurant les propriétés viscoélastiques d'une pâte en la gonflant en bulle jusqu'à rupture. Fournit W (force boulangère), P/L (équilibre ténacité/extensibilité). Classe les blés selon leur aptitude.

Sources

Alvéographe — Wikipédia (fr) source
Alvéographe (Q2840626) — Wikidata source