Émulsion

Glossaire

Dispersion de deux liquides non miscibles, l'un (phase dispersée) en gouttelettes dans l'autre (phase continue). H/E (huile dans eau : lait, mayonnaise) ou E/H (eau dans huile : beurre, margarine). Stabilisée par des émulsifiants.

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Faits clés

Catégorie	Glossaire
Définition	Dispersion de deux liquides non miscibles, l'un (phase dispersée) en gouttelettes dans l'autre (phase continue). H/E (huile dans eau : lait, mayonnaise) ou E/H (eau dans huile : beurre, margarine). Stabilisée par des émulsifiants.

Sources

Émulsion — Wikipédia (fr) source
Émulsion (Q187634) — Wikidata source