Émulsifiant

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Molécule amphiphile (lécithine E322, mono/diglycérides E471, esters E472) abaissant la tension interfaciale pour former et stabiliser une émulsion. Choisi selon son HLB et le type d'émulsion (H/E ou E/H).

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Définition	Molécule amphiphile (lécithine E322, mono/diglycérides E471, esters E472) abaissant la tension interfaciale pour former et stabiliser une émulsion. Choisi selon son HLB et le type d'émulsion (H/E ou E/H).

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