Atlas Agroalimentaire

Fermentation alcoolique

Glossaire

Conversion anaérobie du glucose en éthanol + CO₂ par les levures (principalement Saccharomyces cerevisiae). 1 mole glucose → 2 mole éthanol + 2 CO₂ + 2 ATP. Base : vin, bière, saké, cidre.

Ouvrir la fiche interactive complète

Faits clés

CatégorieGlossaire
DéfinitionConversion anaérobie du glucose en éthanol + CO₂ par les levures (principalement Saccharomyces cerevisiae). 1 mole glucose → 2 mole éthanol + 2 CO₂ + 2 ATP. Base : vin, bière, saké, cidre.

Sources

  1. Fermentation alcoolique — Wikipédia (fr) source
  2. Fermentation alcoolique (Q851986) — Wikidata source