Atlas Agroalimentaire

Fluide non newtonien

Glossaire

Fluide dont la viscosité apparente varie avec le taux de cisaillement. Inclut les comportements rhéofluidifiant, rhéoépaississant, plastique et thixotrope. La majorité des aliments structurés (sauces, purées, yaourts) en font partie.

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Faits clés

CatégorieGlossaire
DéfinitionFluide dont la viscosité apparente varie avec le taux de cisaillement. Inclut les comportements rhéofluidifiant, rhéoépaississant, plastique et thixotrope. La majorité des aliments structurés (sauces, purées, yaourts) en font partie.

Sources

  1. Fluide non newtonien — Wikipédia (fr) source
  2. Fluide non newtonien (Q860589) — Wikidata source