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Homogénéisation

Glossaire

Réduction de la taille des globules gras (< 1-2 µm) par passage forcé sous haute pression (150-250 bar) à travers une vanne. Stabilise les émulsions (lait, crème), améliore texture et empêche le crémage.

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Faits clés

CatégorieGlossaire
DéfinitionRéduction de la taille des globules gras (< 1-2 µm) par passage forcé sous haute pression (150-250 bar) à travers une vanne. Stabilise les émulsions (lait, crème), améliore texture et empêche le crémage.

Sources

  1. Homogénéisation — Wikipédia (fr) source
  2. Homogénéisation (Q4812185) — Wikidata source